Пасхальный кулич. Рецепт

Кулич самый настоящий — тяжелый, плотный, маслянистый; не крошится, а ломается, долго не черствеет и одуряюще пахнет.

Итак, все продукты для пасхального кулича должны быть свежими и качественными, иначе резкльтат может быть непредсказуем.

Ингредиенты на 6-8 куличей

яйца 10 шт
молоко 1 литр
сливочное масло 300 грамм
растительное масло 50 грамм
сахар 2,5-3 стакана (550-600 грамм)
ванильный сахар 10 грамм
живые дрожжи 100 грамм
изюм 100 грамм
цукаты 100 грамм
мука чтобы замесилось тесто

Приготовление:

1. Готовим опару: подогреваем половину молока (0,5 л), крошим дрожжи, добавляем 150 грамм сахара, хорошо размешиваем ложкой, чтобы дрожжи растворились. Накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место где нет движения воздуха (тумбочка, или верхний шкафчик)

Внимание! Если в доме температура меньше 20 градусов, опара и тесто будут подходить очень долго. Поэтому перед началом приготовления куличей включите отопление чтобы температура на кухне была минимум 23-25 градусов.

2. Когда опара подойдет: масса увеличится в 2-3 раза начинаем готовить тесто. Взбиваем миксером яйца с оставшимся сахаром+ванильный сахар в отдельной посуде. Растопим сливочное масло.

3. В большой миске начинаем месить тесто: смешиваем опару с яичной массой, добавляем топленое сливочное масло и растительное. Всыпаем изюм и цукаты. Добавляем муку и замешиваем не крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Отправляем тесто подходить в теплое место, накрыв полотенцем минимум на 1 час.

4. Когда тесто подойдет, доводим до кипения остальное молоко, и поливаем кипятком наше тесто, помешивая ложкой. Это делается для того, чтобы куличи не крошились, и долго оставались мягкими. Добавляем еще немного муки, и отправляем тесто опять подходить в теплое место минимум на 1 час.

5. После того, как наше тесто опять подойдет, можно приступать к формированию куличей. Вымешиваем тесто, добавляем если нужно муки, и накладываем в формы, предварительно смазав их растительным маслом, и посыпав манкой (если формы эмалированные или силуминовые). Если вы используете одноразовые формы из пекарской бумаги, то их смазывать не нужно.

6. Заполняем форму тестом на 1/3, оставляя место чтобы нашим куличам было куда расти. Отправляем наши формочки с тестом в теплое место, и ждем когда тесто поднимется снова.

7. Нагреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто в формах поднимется, отправляем куличи в духовку выпекаться.

8. Через 15-20 минут открываем духовку, и смазываем куличи яйцом. Продолжаем выпекать до готовности, когда все они станут румяными.

10. Готовые куличи достать из формы горячими, и украсить по своему желанию.
По материалам home-restaurant.ru