Домашний майонез на лимонном соке

Продукты

• 3 небольших яичных желтка
• 1\4 ч.л. горчицы(опционально)
• 1\4 ч.л. соли
• 1 ч.л. фруктозы
• сок половинки лимона
• 1.5 стакана растительного масла

Способ приготовления.

1.Вбиваем в миску яичные желтки, добавляем соль, фруктозу и горчицу и начинаем энергично растирать взбивалкой вручную. Никаких блендеров-миксеров!!! Растираем желтки до побеления и увеличения в массе.
2.Наливаем пол стакана растительного масла, опускаем в него чайную ложечку, вынимаем ее из масла и стряхиваем несколько капель масла в миску с желтками. Растираем взбивалкой примерно полминуты. Повторяем этот процесс до тех пор ( примерно 10-15 раз), пока в миске не образуется слегка густоватая масса, количество которой подходит для взбивания в миксере с насадками – венчиками. Такая техника взбивания и позволяет нам получить желаемый результат.
3.Переливаем смесь в миксер и взбиваем насадками-венчиками примерно минуту. Добавляем 1\2 чайной ложечки растительного масла в смесь и хорошенько взбиваем (примерно 15-20 секунд). Повторяем этот процесс до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Начинаем добавлять в миксер по 1 ч.л. растительного масла, тщательно взбивая после каждого добавления. Затем добавляем в миксер по 2 ч.л. растительного масла, не переставая тщательно взбивать. Когда смесь станет видимо густой, можно вливать масло понемногу, тонкой-претонкой струйкой, каждый раз очень тщательно взбивая смесь.

4.В конце взбивания добавляем лимонный сок, взбиваем, пробуем на вкус. Добавляем по желанию фруктозу или соль. Перекладываем майонез в банку и храним в холодильнике.
Вот такая баночка майонеза получилась у меня из указанных продуктов.

Как спасти майонез, если он при взбивании все-таки расслоился:

Нужно взять еще один желток.Взбить его, процедить через сито то, что получилось в первый раз. Излишки масла стекут.Оставшуюся массу по 0.5 столовой ложки добавлять в желток, не переставая взбивать. А потом и само масло добавить туда же, тоже по пол-ложки. Получится однородный густой майонез.