Мой фирменный борщ

Борщ - одно из моих любимых блюд.Не поверите, но меня даже когда в гости зовут, то просят прихватить с собой кастрюлю с борщом.

Выбираю для борща мясо на сахарной косточке. Промываю его несколько раз и заливаю родниковой водой. Я вообще все готовлю на родниковой воде.Специально ездим за ней на святой источник почти каждую неделю. И это того стоит...

Только после того как я сниму с закипающего мяса пенку, я засыпаю фасоль. Если ее сразу вместе с мясом начать варить, то она всплывет и будет очень неудобно снимать пенку. Предварительно ее никогда не замачиваю. Варю бульон до готовности фасоли часа 1,5.

Тем временем делаю заправку. Обязательно использую болгарский перец.

Всегда беру свежий помидор.

Конечно же, лук и морковь.

И томатную пасту. Пробовала использовать томатный соус, но сейчас во всех соусах добавлено яблочное пюре. Для других блюд может это и хорошо, но для борща - не приемлемо.

На сковороде вытапливаю шкварки, в первую очередь слегка обжариваю лук с морковью.

Добавляю помидоры и тоже обжариваю примерно минуту.

В конце засыпаю перец, кладу томатную пасту, все хорошо перемешиваю, закрываю крышкой и тушу на самом маленьком огне минут пять.

Когда бульон готов, засыпаю в него капусту.

Затем картошку и заправку. В это же время солю.

Со свеклой - отдельная история.Ее я варю отдельно. Натираю на самой мелкой терке и немного режу соломкой, для красоты. Когда засыпаю все ингредиенты в бульон, то свеклу не кладу сразу, а жду когда всё приготовится (готовность определяю по картофелю) и только после этого, в самый последний момент закладываю свеклу, специи, лавровый лист. Довожу до кипения (но не кипятить!!!) и выключаю огонь. Кастрюлю оставляю на плите. Все, борщ готов.

В тарелку выдавливаю чеснок.

Кладу сметану, посыпаю борщ зеленью. Остается только достать из морозилки ледяную водочку. Приятного аппетита!