Вязанные украшения из марципана

вс, 08/12/2013 - 14:05

Марципан: рецепт и особенности
Для многих любителей вкусно покушать — не является секретом тот факт, что множество блюд, столь актуальных и востребованных сегодня, в свое время были востребованы только среди бедного населения. Так, пицца, суши, форшмак, холодец, картофель в любом варианте приготовления, щи- считались едой бедной прослойки населения. Времена меняются, а вместе с ними уходят стереотипы. Ныне большая часть подобных блюд весьма популярна как на домашнем уровне, так и в кафе и ресторанах.
Одним из таких популярных блюд, а если немного точнее, то десертов — считается марципан. Действительно, это лакомство изначально было создано не как приятная сладость, а скорее, как необходимость замены хлеба в голодное средневековье.
Точно нельзя сказать, где были созданы первые марципаны. Почти одновременные упоминания о них находятся на территориях Германии, Австрии, Франции, Италии и Эстонии. Перемолотый сахар с миндалем (горьким или сладким) а иногда и с другими орехами ( фундук, кешью и др.) был популярен среди бедной прослойки населения благодаря доступности необходимого для изобретения сырья.

Рецепт
Марципановое тесто дарит огромный потенциал для творчества. Чтобы приготовить марципан понадобится:

сырой миндаль (150 г);
сахарная пудра (100 г);
3 перепелиных яйца (или 1 куриное);
1 чайная ложка рома.
ванилин

150 г миндаля на одну минуту заливают кипятком, потом — холодной водой и очищают от тёмной оболочки. Если удастся достать горький миндаль, одно его ядро добавляется на сто ядер сладкого, если нет — можно использовать ароматизатор. Очищенный миндаль подсушивают на салфетке или в духовке, с открытой дверцей, на лёгком огне (не допускается даже его пожелтение) и размалывают в мельчайшую крошку. Миндальная мука тщательно перемешивается со 100 г сахарной пудры в однородную массу. (Если сахар перемалывается дома, полученный порошок нужно просеять через мелкое сито). К этой смеси для аромата добавляют 1 чайную ложку алкоголя (ликёра или рома) и 3 белка перепелиных яиц (можно заменить на 1 куриное). Ароматизировать можно также ванилином или миндальной эссенцией, а вместо белков использовать лимонный сок или воду, которую лучше разбрызгивать из пульверизатора. Из всех компонентов замешивается гладкое «тесто». Главное — угадать количество жидкости, потому что при её недостатке тесто будет липнуть к столу и рукам. Руки и стол можно посыпать сахарной пудрой. Из полученной пластичной массы можно слепить все, что угодно.
Эти крохотные вязаные шарфики, свитерочки, клубочки украсят любой торт или кекс. Эти милые вязаные марципанчики понравятся любой девочке, девушке и даже (или «тем более?») бабушке.