Пасхальный кулич

Ингридиенты:
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
 
Глазурь:
2 белка
100 г сахара
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи

Добавить 500 муки, хорошо перемешать

Поставить в теплое место для брожения

Накрыть полотенцем

Опара должна увеличться вдвое (на это потребуется около 30 минут)

Отделить белки от желтков и желтки растереть с сахаром и ванилином

Белки взбить с солью в пену

В подошедшую опару добавить желтки и перемешать

Добавить размягченное масло и тоже перемешать, затем - белки и так же перемешать

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Поставить тесто в теплое место минут на 50-60

Изюм промыть и замочить в теплой воде на 10-15 минут

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить в теплое место

Тесто должно хорошо подняться

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы

Накрыть пленкой или полотенцем

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь: взбиваем белки со щепоткой соли в густую пену

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

 
Автор: Анастасия Скрипкина
По материалам passionforum.ru